giovedì 24 ottobre 2013

Preparazione di base nr.7: Ganache al cioccolato

Pare che questa crema sia nata un pò per caso, dalla disattenzione di un apprendista pasticciere parigino che per sbaglio fece cadere della panna calda in una ciotola in cui era presente del cioccolato. Al momento del pasticcio esclamò "Ganache!", che in francese significa sciocco.  Nel tentativo di salvare il cioccolato si rese conto che si stava sciogliendo, amalgamandosi alla perfezione con la panna. 

Ancora oggi questa crema è una delle più utilizzate in pasticceria, sia per la sua semplicità d'esecuzione che per la bontà! 




Ingredienti
  • 300 gr. di cioccolato fondente
  • 200 ml. di panna liquida( 1 confezione)
  • 30 gr. burro (facoltativo)
Preparazione

Versa la panna (e a piacere il burro, questa volta ho provato a fare la ganache senza questo ingrediente, ed è venuta buonissima comunque) in un pentolino e inizia a farla cuocere a fuoco lento mentre spezzetti il cioccolato. 
Alza la fiamma e con una spatola continua a girare finché il cioccolato non si sarà sciolto e finché non avrai ottenuto una crema liscia ed omogenea.

Togli dal fuoco e fai raffreddare in frigorifero per mezz'ora. 

Una volta raffreddata, puoi montare la ganache con le fruste elettriche. 
Dovrai ottenere una crema spumosa e decisamente più chiara rispetto al colore iniziale.
(Se devi ricoprire una torta, ti consiglio di non montare la ganache e di utilizzarla ancora calda.)

La tua ganache al cioccolato ora è pronta per guarnire torte, bignè, biscotti e.. perchè no?! Una bella fetta di pane! 

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